Die besten Ausstechformen und Kekswerkzeuge, empfohlen von Backexperten

Nov 23, 2023

Ausstechformen sind wertvolle Werkzeuge in jeder Küche, denn sie verleihen allem, was Sie backen, Präzision und eine besondere Note. Stellen Sie sich Reihen herzförmiger Kekse vor, die aus glänzenden Kupferausstechern fallen, oder klobige Schneemänner, die aus dicken Plastikformen in den Händen einer jungen Nichte oder eines jungen Neffen auftauchen.

Ganz gleich, ob es sich um ein Tablett mit kunstvoll verzierten Zuckerkeksen oder eine Armee von Lebkuchenfrauen handelt, die darauf warten, in heiße Schokolade getaucht zu werden – Keksausstecher sorgen das ganze Jahr über für Urlaubsstimmung oder sorgen für neue Inspiration in Ihrer Küche

Mit einer Vielzahl an Materialien und Formen ist die Auswahl an Ausstechformen überwältigend. Emily Bushman, die Autorin von „Bake Anime“, empfiehlt, über die Haptik und Konstruktion eines Ausstechers nachzudenken, bevor Sie ihn in die Hand nehmen.

„Die besten Ausstechformen haben oben eine kleine gerollte Lippe aus Metall oder Kunststoff, um meine Hände zu schützen und mir eine Kante zu geben, an der ich mich festhalten kann, um die Ausstechform wieder hochzuziehen“, sagt Bushman. „Außerdem suche ich nach einer schönen Naht, an der das Metall des Keksausstechers zusammentrifft, damit an einer Kante meines Kekses keine seltsame Form entsteht.“

Ganz gleich, ob Sie neu im Plätzchenbacken sind oder ein erfahrener Weihnachtsplätzchentauscher sind: Konditorin Amber Spiegel, die Stimme hinter Sweet Ambs und Autorin von „Cookie Canvas“, weiß, dass erfolgreiche Ausstecherplätzchen mit den richtigen Zutaten und Bedingungen für den Plätzchenteig beginnen. Sie empfiehlt, den Teig abzukühlen, bevor man ihn verarbeitet, und den Teig im Ausstecher zu belassen, wenn man ihn auf ein Backblech legt, um „zu verhindern, dass sich die Kekse verformen“.

„Als ungeduldigster Mensch der Welt kann ich nicht genug betonen, wie wichtig es ist, den Teig richtig zu kühlen“, sagt Bushman. „Fast alle Probleme mit dem Ausstechen von Keksen lassen sich lösen, indem man den Teig einfach im Gefrierschrank oder Kühlschrank fester werden lässt.“

Sobald Sie sich einen Satz Ausstechformen zugelegt haben, werden Sie wahrscheinlich häufiger danach greifen, als Sie erwarten – und zwar nicht nur nach Keksen, sondern auch nach herzhaften Snacks. Michelle Lopez, Bloggerin an der Hummingbird High und Autorin von „Weeknight Baking“, verwendet sie regelmäßig als Gastgeberin.

„Ich kaufe gerne ein Blatt gefrorenen Blätterteig, stanze ihn mit runden oder quadratischen Ausstechformen aus und belege ihn mit saisonalen herzhaften Zutaten wie geröstetem Gemüse und Käse“, sagt Lopez. „Backen Sie das Ganze und machen Sie einen einfachen, köstlichen herzhaften Happen.“

Um tolle Ideen für Ihr Backen zu bekommen, empfehlen die Kochbuchautoren und Food-Blogger, mit denen wir gesprochen haben, diese neun tollen Ausstechformen und Werkzeuge, die Ihnen dabei helfen, Ihre Kekse erfolgreich zu gestalten.

Das Nudelholz aus Edelstahl von Ultra Cuisine verfügt über konische Kanten, um das Greifen und Manövrieren beim Ausrollen von Teig zu erleichtern. „Ein Nudelholz mit Führungen ist beim Ausrollen von Keksteig sehr hilfreich“, erklärt Spiegel. „Die Führungen sorgen dafür, dass Ihr Teig jedes Mal eine gleichmäßige Dicke hat.“ Sie können ihn auch während der Teigzubereitung kurz in den Gefrierschrank stellen und ihn anschließend in der Spülmaschine reinigen.

Das Schälmesser von Zyliss ist ein preiswertes 3,5-Zoll-Edelstahlmesser mit festem Gummigriff. Für Bushman ist ein Gemüsemesser unerlässlich, wenn sie versucht, einzigartige Formen zu kreieren oder einem dekorierten Keks Details hinzuzufügen. „Ich verwende ein scharfes Messer, um alle überschüssigen Teile abzuschneiden, die der Ausstecher geprägt hat“, sagt Bushman, „und verwende die Seite des Messers, um alle Kanten zu glätten.“

Eine Packung mit 100 vorgeschnittenen Pergamentblättern der King Arthur Baking Company ist für Lopez ein Muss, denn „sie rollen sich nicht auf, wenn man sie flach auf einem Backblech auslegt.“ Die 18 x 13 Zoll großen Blätter sollten Ihr halbes Blech bedecken und verhindern, dass Ihre Kekse kleben bleiben. Lopez empfiehlt, den Keksteig zwischen zwei Blechen auszurollen, um die Reinigung zu erleichtern.

Dieses Set runder Ausstechformen „Chicago Metallic“ besteht aus vier Edelstahlkreisen mit einem Durchmesser zwischen 2 und 3 Zoll (letzterer ist ein Keks, der groß genug ist, um ihn zu teilen). Im Lieferumfang ist ein Ring enthalten, sodass Sie die Ausstechformen nach einem kurzen Spülen mit warmem Seifenwasser an einem Haken aufhängen können. Bushman mag Kreise und Quadrate, weil man Ecken oder Kanten ausschneiden kann, um neue Formen zu formen, und die einfachen geometrischen Ausstecher eignen sich auch für Kekse und Scones.

Dieses 11-teilige Set von Ann Clark ist mit Ausstechformen ausgestattet, die auf viele Feiertage abgestimmt sind, und sorgt dafür, dass Sie nicht nur im Winter Kekse backen. Die Stahlausstecher haben nicht viele kleine Details, um den Teig festzuhalten, haben aber dennoch genug Definition, um skurrile Kekse in Bleistift-, Eier- und Kürbisform herzustellen. Spiegel ist ein Fan der Marke, weil „sie eine große Vielfalt an Formen haben und großartige, hochwertige Ausstecher sind.“

Der rechteckige Ausstecher von Sur La Table bringt ein bisschen Cottagecore in Ihre Küche. Der Glanz der Kupferbeschichtung auf Edelstahl und der praktische Griff erleichtern das Ausstanzen von Keksen und Riegeln mit leicht abgerundeten Kanten. Während sie von Hand gewaschen und getrocknet werden müssen, glänzt dieser Ausstecher, wenn Sie offene Regale haben.

Wenn Sie einen Nachmittag zum Plätzchenbacken im Urlaub mit Kindern planen, sind die robusten Ausstechformen aus Kunststoff von Wilton eine sichere und zuverlässige Option. Zu diesem 10-teiligen Set gehören eine Lebkuchenfamilie, ein Schneemann, eine Zuckerstange und ein Paar Weihnachtsbäume im Geschenkset. Die Oberseiten der roten und grünen Ausstechformen haben außerdem eine breite, flache Lippe, die es kleinen Händen erleichtert, sie fest anzudrücken.

Dieses preiswerte Starter-Set von MCIGICM enthält Sterne, Herzen, Blumen und Kreise in jeweils drei Größen, passend zur Größe Ihrer Naschkatzen. Die Ausstechformen aus Edelstahl sind bis zu 500 Grad Fahrenheit ofenfest und sollten selbst die knusprigsten Kekse bedecken. Lopez empfiehlt diese, weil „sie aus Metall sind und sich in den verschiedenen Größen leicht zusammenstecken und stapeln lassen, sodass sie weniger Platz in Ihrem Küchenschrank beanspruchen.“

Dieses exklusiv bei Williams-Sonoma erhältliche „Star Wars“-Set enthält die Droiden (und Darth Vader), die Sie suchen. Benutzen Sie die Ausstechformen aus Edelstahl, um Ihr eigenes R2-D2, BB-8 oder Lichtschwert herzustellen, und dekorieren Sie anschließend die Kekse dank der mitgelieferten Zuckergussbeutel und vier Spritztüllen. Die detaillierten Ausstanzungen erfordern Geduld oder vielleicht etwas Kraft beim Eindrücken der Ausstechformen in den Teig.